Tubetti integrali di Senatore Cappelli con crema di ceci, zucca ripassata e peperone crusco croccante
Un primo piatto ricco di contrasti, perfetto da gustare tiepido per riscoprire i sapori autentici della dispensa contadina.
Ci sono combinazioni che superano le stagioni e che nascono dalla sapienza della cucina di una volta, capace di far dialogare le primizie della terra con i tesori della dispensa. In questi mesi in cui il sole picchia forte, la voglia di piatti unici e saporiti non va in vacanza, specialmente se sanno unire la dolcezza avvolgente alla massima croccantezza.
In questa ricetta, i protagonisti sono i nostri Tubetti integrali di grano antico Senatore Cappelli: grazie alla loro trafilatura ruvida, catturano alla perfezione ogni consistenza. La dolcezza vellutata della zucca e la cremosità dei ceci creano una base ricca e nutriente, che viene accesa e rinfrescata dal carattere deciso del peperone crusco, con la sua nota intensa e quella croccantezza irresistibile che dà una sferzata di energia a ogni boccone.
Un piatto colorato, solare e di grande sostanza, ideale da servire tiepido per un pranzo della domenica che sa di tradizione o per una cena d’estate diversa dal solito, dedicata a chi ama i sapori sinceri e senza fronzoli.
Ecco come portarlo in tavola passo dopo passo, con tutto il profumo della nostra terra.
1. Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta. Intanto dedicatevi alla zucca: pulitela con cura, tagliatela a dadini e fatela sobbollire nell’acqua fino a quando non risulterà leggermente tenera. Quindi scolatela e tenetela da parte.
2. Passiamo ai peperoni cruschi: in una padella profonda scaldate assai olio EVO Maricò. Quando è bello caldo, friggete i peperoni velocemente finché non diventano dorati e croccanti. Scolateli subito su carta assorbente e metteteli da parte (diventeranno “cruschi”, cioè croccantissimi, raffreddandosi).
3. Nella stessa padella, lasciando un po’ del fondo di cottura, fate soffriggere uno spicchio d’aglio. Calate i ceci Pasta Colombo, regolate di sale e pepe e lasciateli insaporire per qualche minuto.
4. Prendete la metà dei ceci e frullateli con un minipimer insieme a un po’ d’acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema bella liscia. Rimettetela in padella insieme ai ceci interi e tenete da parte (e resistete alla tentazione di assaggiarla tutta con il pane!).a ancora più morbida.
5. In un’altra padella, scaldate un abbondante giro di olio EVO Maricò e ripassateci i dadini di zucca sbolliti, facendoli insaporire e dorare per bene.
6. Quando la zucca è pronta, unitela nella padella con la crema e i ceci interi. Aggiungete un po’ di rosmarino per profumare il tutto e mescolate delicatamente per amalgamare i sapori.
7. Cuocete i Tubetti integrali Pasta Colombo nell’acqua bollente salata. Quando sono al dente, scolateli e buttateli direttamente nella padella con il condimento ben caldo. Mantecate con pazienza e amore.
8. Impiattate: distribuite i tubetti ben cremosi nei piatti, sbriciolatevi sopra i peperoni cruschi ben croccanti e completate con un giro d’olio EVO a crudo. Il profumo vi porterà dritti nelle nostre campagne.
Consiglio molisano
Per un tocco ancora più rustico, potete aggiungere una spolverata di pecorino molisano stagionato grattugiato al momento della mantecatura. Creerà un contrasto sapido perfetto con la dolcezza della zucca, rendendo il piatto ancora più ricco di sfumature, come il nostro Molise: ruvido, ma pieno di poesia.
E ricorda…
Chiamali pure “tubetti”, ma se dici a qualcuno di farsi un bel piatto di “tubitìllə”, vedrai che gli occhi gli si illuminano subito. Perché la felicità, da queste parti, ha la forma della pasta corta!
