Tubetti integrali

I tubetti integrali uniscono la versatilità del formato corto — zuppe, legumi, condimenti rustici — alla sostanza del grano intero Senatore Cappelli macinato a pietra. Li facciamo con il grano che seminiamo ogni autunno nei nostri campi, a pochi chilometri dal paese, nelle campagne tra Santa Croce di Magliano e Rotello: coltivato in modo biologico e lavorato in azienda.

Trafilati al bronzo. Pasta essiccata per 3 giorni (72 ore) a temperature inferiori ai 38° centigradi. Peso netto 500 g.

Perché sceglierli:

• Filiera chiusa: dal seme al pacchetto, conosciamo e controlliamo ogni fase della lavorazione.
• Grano integrale biologico: coltiviamo senza trattamenti chimici e lavoriamo il chicco intero, crusca e germe compresi.
• Macinata a pietra: il germe del grano resta nella semola, per fibre, sapore e nutrienti intatti.

Ingredienti: Semola integrale di grano duro Senatore Cappelli, acqua. Contiene glutine.

Cottura: Tempo indicativo 7–8 minuti. La pasta artigianale va assaggiata, non cronometrata — il tempo può variare in funzione della qualità delle proteine del grano.

Cosa significa «macinata a pietra»?
La macinazione a pietra è più lenta e gentile di quella con cilindri metallici industriali. Produce una semola meno uniforme ma più integra: il germe del grano — la parte più ricca di nutrienti — resta nella farina invece di essere separato e scartato.