Spaghetto alla chitarra

Lo spaghetto alla chitarra prende il nome dallo strumento con cui viene tagliato: una cornice tesa di fili d’acciaio che dà alla pasta la sua sezione quadrata e la sua ruvidità caratteristica. Lo facciamo con il grano Senatore Cappelli che seminiamo ogni autunno nei nostri campi, a pochi chilometri dal paese, nelle campagne tra Santa Croce di Magliano e Rotello: coltivato in modo biologico e lavorato in azienda.

Trafilati al bronzo. Pasta essiccata per 3 giorni (72 ore) a temperature inferiori ai 38° centigradi. Peso netto 500 g.

Perché sceglierlo:

• Filiera chiusa: dal seme al pacchetto, conosciamo e controlliamo ogni fase della lavorazione.
• Grano biologico: coltiviamo senza trattamenti chimici di sintesi, come facciamo da sempre.
• Trafilatura al bronzo: esalta la sezione quadrata lasciando ogni faccia ruvida: una presa totale sul condimento, in ogni direzione.

Ingredienti: Semola di grano duro Senatore Cappelli, acqua. Contiene glutine.

Cottura: Tempo indicativo 7–8 minuti. La pasta artigianale va assaggiata, non cronometrata — il tempo può variare in funzione della qualità delle proteine del grano.

Perché il grano Senatore Cappelli è diverso dagli altri?
È una varietà antica, selezionata nei primi del Novecento e poi abbandonata dall’agricoltura moderna in favore di grani più produttivi — ma non migliori. Ha un indice di glutine più basso rispetto ai grani moderni, è ricco di proteine, sali minerali e antiossidanti come polifenoli e flavonoidi. Una pasta con più sostanza, non solo più sapore.