I gigli integrali hanno una forma elegante, quasi decorativa — ma la sostanza è quella del grano intero Senatore Cappelli, macinato a pietra per conservare ogni componente del chicco. Li facciamo con il grano che seminiamo ogni autunno nei nostri campi, a pochi chilometri dal paese, nelle campagne tra Santa Croce di Magliano e Rotello: coltivato in modo biologico e lavorato in azienda.
Trafilati al bronzo. Pasta essiccata per 3 giorni (72 ore) a temperature inferiori ai 38° centigradi. Peso netto 500 g.
Perché sceglierli:
- Filiera chiusa: dal seme al pacchetto, conosciamo e controlliamo ogni fase della lavorazione.
- Grano integrale biologico: coltiviamo senza trattamenti chimici e lavoriamo il chicco intero, crusca e germe compresi.
- Macinata a pietra: il germe del grano resta nella semola, per fibre, sapore e nutrienti intatti.
Ingredienti: Semola integrale di grano duro Senatore Cappelli, acqua. Contiene glutine.
Cottura: Tempo indicativo 5–6 minuti. La pasta artigianale va assaggiata, non cronometrata — il tempo può variare in funzione della qualità delle proteine del grano.
Perché la pasta integrale ha un colore più scuro?
Perché la semola integrale contiene tutta la crusca del grano, che le dà quella tonalità più scura e calda. Fatto a mano, il colore può variare leggermente tra un lotto e l’altro — è la firma del grano, non un problema di produzione.
