Tagliolini

I tagliolini sono ancora più sottili dei taglierini: un filo di pasta che porta con sé tutto il profumo del grano. Li facciamo con il grano Senatore Cappelli che seminiamo ogni autunno nei nostri campi, a pochi chilometri dal paese, nelle campagne tra Santa Croce di Magliano e Rotello: coltivato in modo biologico e lavorato in azienda.

Trafilati al bronzo. Pasta essiccata per 3 giorni (72 ore) a temperature inferiori ai 38° centigradi. Peso netto 500 g.

Perché sceglierli:

• Filiera chiusa: dal seme al pacchetto, conosciamo e controlliamo ogni fase della lavorazione.
• Grano biologico: coltiviamo senza trattamenti chimici di sintesi, come facciamo da sempre.
• Trafilatura al bronzo: lascia una superficie porosa che cattura ogni nota di gusto, dal tartufo ai sughi più leggeri.

Ingredienti: Semola di grano duro Senatore Cappelli, acqua. Contiene glutine.

Cottura: Tempo indicativo 2–3 minuti. La pasta artigianale va assaggiata, non cronometrata — il tempo può variare in funzione della qualità delle proteine del grano.

Perché l’essiccazione lenta fa la differenza?
La pasta industriale viene essiccata ad alte temperature — spesso sopra i 100°C — in poche ore. Noi essicchiamo sotto i 38°C per 72 ore. A queste temperature le proteine e gli aromi del grano restano intatti. Il risultato è una pasta che in cottura profuma ancora di grano.