Rigatoni

I rigatoni sono pasta seria: rigatura profonda, pareti spesse, un formato che non si spaventa davanti ai sughi più importanti. Li facciamo con il grano Senatore Cappelli che seminiamo ogni autunno nei nostri campi, a pochi chilometri dal paese, nelle campagne tra Santa Croce di Magliano e Rotello: coltivato in modo biologico e lavorato in azienda.

Trafilati al bronzo. Pasta essiccata per 3 giorni (72 ore) a temperature inferiori ai 38° centigradi. Peso netto 500 g.

Perché sceglierli:

• Filiera chiusa: dal seme al pacchetto, conosciamo e controlliamo ogni fase della lavorazione.
• Grano biologico: coltiviamo senza trattamenti chimici di sintesi, come facciamo da sempre.
• Trafilatura al bronzo: lavora con la rigatura profonda per trattenere sughi densi, ragù e condimenti rustici in ogni solco.

Ingredienti: Semola di grano duro Senatore Cappelli, acqua. Contiene glutine.

Cottura: Tempo indicativo 11–12 minuti. La pasta artigianale va assaggiata, non cronometrata — il tempo può variare in funzione della qualità delle proteine del grano.

Come si conserva la pasta artigianale?
In un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità. Una volta aperta la confezione, meglio trasferirla in un contenitore chiuso. Se è essiccata bene e conservata bene, passano anni e non si fa nulla.