Fusilloni

Il fusillone è la versione generosa del fusillo: più grande, più robusto, capace di avvolgere i sughi più corposi in ogni spira. Li facciamo con il grano Senatore Cappelli che seminiamo ogni autunno nei nostri campi, a pochi chilometri dal paese, nelle campagne tra Santa Croce di Magliano e Rotello: coltivato in modo biologico e lavorato in azienda.

Trafilati al bronzo. Pasta essiccata per 3 giorni (72 ore) a temperature inferiori ai 38° centigradi. Peso netto 500 g.

Perché sceglierli:

• Filiera chiusa: dal seme al pacchetto, conosciamo e controlliamo ogni fase della lavorazione.
• Grano biologico: coltiviamo senza trattamenti chimici di sintesi, come facciamo da sempre.
• Trafilatura al bronzo: lavora con la spirale grande per trattenere i sughi più ricchi e corposi in ogni giro d’elica.

Ingredienti: Semola di grano duro Senatore Cappelli, acqua. Contiene glutine.

Cottura: Tempo indicativo 8–9 minuti. La pasta artigianale va assaggiata, non cronometrata — il tempo può variare in funzione della qualità delle proteine del grano.

I formati rigati assorbono davvero più sugo di quelli lisci?
Sì, e con la trafilatura al bronzo ancora di più. La rigatura crea solchi in cui il sugo si deposita. La superficie ruvida del bronzo aggiunge un ulteriore strato di porosità. Il risultato è che ogni boccone porta con sé una dose generosa di condimento.