Paccheri con crema di zucca

Un primo piatto che sa d’autunno e di Molise autentico.

Nel cuore del Molise, dove le colline si tingono di oro e ruggine e il profumo dei camini si mescola a quello dei campi, nascono sapori che parlano di casa. Qui, grazie a Molise Farm — il progetto che unisce realtà come Pasta Colombo e Steiger-Kalena per valorizzare i nostri farmers e le eccellenze locali — la tradizione incontra la passione di chi lavora la terra ogni giorno.

Questo piatto ne è la prova: i Paccheri di grano Senatore Cappelli abbracciano la dolcezza della zucca, la sapidità della salsiccia e la nota elegante della riduzione di vino rosso Passatella Steiger – Kalena. Un primo piatto avvolgente, profumato, che scalda il cuore e racconta l’anima del nostro Molise.

Come diciamo da queste parti:

“Cu’ magn’ bèll’, stà bèll’!” – chi mangia bene, sta bene!

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di Paccheri Senatore Cappelli Pasta Colombo
• 1 scalogno
• 400 g di zucca
• Polpa di salsiccia fresca
• 1 bicchiere di vino rosso Passatella Steiger – Kalena
• Zucchero q.b.
• Sale q.b.
• Olio EVO Maricò Pasta Colombo q.b.
• 1 rametto di rosmarino fresco

Procedimento

1. Prepara la base:   In una padella ampia metti un bel giro d’olio EVO Maricò e lascia rosolare lo scalogno tritato finemente. Aggiungi la zucca tagliata a dadini e falla sfrigolare fino a che non prende quella crosticina dorata che profuma di buono. Sala, pepa, aggiungi un goccio d’acqua, copri e lascia cuocere dolcemente finché non diventa tenera come il burro.

2. La riduzione di vino rosso: In un pentolino versa il vino Passatella Steiger – Kalena e mettilo sul fuoco medio. Aggiungi pian piano lo zucchero e lascia sobbollire fino a ottenere una riduzione densa e lucida. Mettila da parte — sarà la tua firma finale sul piatto.

3. La ciccia: In un’altra padella scalda un filo d’olio e aggiungi la salsiccia sbriciolata. Lasciala rosolare bene, fino a che non diventa bella dorata e profumata.e di assaggiarla tutta con il pane!

4. La crema di zucca: Quando la zucca è pronta, frullala con un minipimer fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Poi unisci la salsiccia cotta e mescola bene: il contrasto dolce-salato farà innamorare chiunque la assaggi.

5. La protagonista: Cuoci i Paccheri Senatore Cappelli Pasta Colombo in abbondante acqua salata. Scolali al dente e falli saltare nella padella con la crema di zucca e salsiccia. Manteca con un rametto di rosmarino per profumare tutto il piatto.

6. Impiatta e servi: Disponi i Paccheri nei piatti, poi decora con qualche filo della riduzione di vino rosso. Il contrasto di colori e sapori racconterà, in un solo boccone, tutto il calore della nostra terra.

Consiglio molisano

Per un tocco ancora più rustico, aggiungi qualche scaglia di caciocavallo stagionato o una spolverata di pepe nero appena macinato. Il profumo ti porterà dritto nei vicoli di un borgo molisano al tramonto.

E ricorda…

Tra “pasta artigianale” e “pàstə fatə bbònə”, la differenza è solo nel dialetto!

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