Un primo piatto che sa d’autunno e di Molise autentico.
Nel cuore del Molise, dove le colline si tingono di oro e ruggine e il profumo dei camini si mescola a quello dei campi, nascono sapori che parlano di casa. Qui, grazie a Molise Farm — il progetto che unisce realtà come Pasta Colombo e Steiger-Kalena per valorizzare i nostri farmers e le eccellenze locali — la tradizione incontra la passione di chi lavora la terra ogni giorno.
Questo piatto ne è la prova: i Paccheri di grano Senatore Cappelli abbracciano la dolcezza della zucca, la sapidità della salsiccia e la nota elegante della riduzione di vino rosso Passatella Steiger – Kalena. Un primo piatto avvolgente, profumato, che scalda il cuore e racconta l’anima del nostro Molise.
Come diciamo da queste parti:
“Cu’ magn’ bèll’, stà bèll’!” – chi mangia bene, sta bene!
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di Paccheri Senatore Cappelli Pasta Colombo
- 1 scalogno
- 400 g di zucca
- Polpa di salsiccia fresca
- 1 bicchiere di vino rosso Passatella Steiger – Kalena
- Zucchero q.b.
- Sale q.b.
- Olio EVO Maricò Pasta Colombo q.b.
- 1 rametto di rosmarino fresco
Procedimento
1. Prepara la base: In una padella ampia metti un bel giro d’olio EVO Maricò e lascia rosolare lo scalogno tritato finemente. Aggiungi la zucca tagliata a dadini e falla sfrigolare fino a che non prende quella crosticina dorata che profuma di buono. Sala, pepa, aggiungi un goccio d’acqua, copri e lascia cuocere dolcemente finché non diventa tenera come il burro.
2. La riduzione di vino rosso: In un pentolino versa il vino Passatella Steiger – Kalena e mettilo sul fuoco medio. Aggiungi pian piano lo zucchero e lascia sobbollire fino a ottenere una riduzione densa e lucida. Mettila da parte — sarà la tua firma finale sul piatto.
3. La ciccia: In un’altra padella scalda un filo d’olio e aggiungi la salsiccia sbriciolata. Lasciala rosolare bene, fino a che non diventa bella dorata e profumata.
4. La crema di zucca: Quando la zucca è pronta, frullala con un minipimer fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Poi unisci la salsiccia cotta e mescola bene: il contrasto dolce-salato farà innamorare chiunque la assaggi.
5. La protagonista: Cuoci i Paccheri Senatore Cappelli Pasta Colombo in abbondante acqua salata. Scolali al dente e falli saltare nella padella con la crema di zucca e salsiccia. Manteca con un rametto di rosmarino per profumare tutto il piatto.
6. Impiatta e servi: Disponi i Paccheri nei piatti, poi decora con qualche filo della riduzione di vino rosso. Il contrasto di colori e sapori racconterà, in un solo boccone, tutto il calore della nostra terra.
Consiglio molisano
Per un tocco ancora più rustico, aggiungi qualche scaglia di caciocavallo stagionato o una spolverata di pepe nero appena macinato. Il profumo ti porterà dritto nei vicoli di un borgo molisano al tramonto.
E ricorda…
Tra “pasta artigianale” e “pàstə fatə bbònə”, la differenza è solo nel dialetto!
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