Le mezze maniche rigate sono il formato versatile per eccellenza: abbastanza grandi da contenere sughi corposi, abbastanza compatte da reggere paste al forno e condimenti veloci. Le facciamo con il grano Senatore Cappelli che seminiamo ogni autunno nei nostri campi, a pochi chilometri dal paese, nelle campagne tra Santa Croce di Magliano e Rotello: coltivato in modo biologico e lavorato in azienda.
Trafilati al bronzo. Pasta essiccata per 3 giorni (72 ore) a temperature inferiori ai 38° centigradi. Peso netto 500 g.
Perché sceglierle:
- Filiera chiusa: dal seme al pacchetto, conosciamo e controlliamo ogni fase della lavorazione.
- Grano biologico: coltiviamo senza trattamenti chimici di sintesi, come facciamo da sempre.
- Trafilatura al bronzo: lascia una superficie ruvida che, combinata alla rigatura, trattiene il condimento dalla carbonara alla pasta al forno.
Ingredienti: Semola di grano duro Senatore Cappelli, acqua. Contiene glutine.
Cottura: Tempo indicativo 10–12 minuti. La pasta artigianale va assaggiata, non cronometrata — il tempo può variare in funzione della qualità delle proteine del grano.
Posso usarla per le paste al forno?
Sì, e la trafilatura al bronzo la rende particolarmente adatta: la superficie ruvida trattiene il condimento anche in fase di gratinatura. I formati corti rigati — rigatoni, mezze maniche, penne — sono i più indicati.
