I nostri spaghetti sono il formato che non tradisce mai. Li facciamo con il grano Senatore Cappelli che seminiamo ogni autunno nei nostri campi, a pochi chilometri dal paese, nelle campagne tra Santa Croce di Magliano e Rotello: coltivato in modo biologico e lavorato in azienda.
Trafilati al bronzo. Pasta essiccata per 3 giorni (72 ore) a temperature inferiori ai 38° centigradi. Peso netto 500 g.
Perché sceglierli:
- Filiera chiusa: dal seme al pacchetto, conosciamo e controlliamo ogni fase della lavorazione.
- Grano biologico: coltiviamo senza trattamenti chimici di sintesi, come facciamo da sempre.
- Trafilatura al bronzo: lascia una superficie ruvida che cattura ogni condimento, dall’aglio olio alle vongole.
Ingredienti: Semola di grano duro Senatore Cappelli, acqua. Contiene glutine.
Cottura: Tempo indicativo 7–8 minuti. La pasta artigianale va assaggiata, non cronometrata — il tempo può variare in funzione della qualità delle proteine del grano.
D: Cosa significa avere un basso indice glicemico?
R: Il Senatore Cappelli in formato spaghetti ha un indice glicemico intorno a 48. Una pasta di grano duro moderno si aggira tra 70 e 80. Significa che rilascia energia più lentamente, sazia più a lungo e appesantisce meno — senza rinunciare a niente nel piatto. Vale la pena sapere anche che il formato conta: la pasta lunga ha generalmente un indice glicemico più basso di quella corta, anche con lo stesso grano.
