Spaghetti integrali

Gli spaghetti integrali portano in tavola tutta la ricchezza del chicco intero: crusca, germe e amido insieme, macinati a pietra per mantenere intatto il valore del grano Senatore Cappelli. Li facciamo con il grano che seminiamo ogni autunno nei nostri campi, a pochi chilometri dal paese, nelle campagne tra Santa Croce di Magliano e Rotello: coltivato in modo biologico e lavorato in azienda.

Trafilati al bronzo. Pasta essiccata per 3 giorni (72 ore) a temperature inferiori ai 38° centigradi. Peso netto 500 g.

Perché sceglierli:

• Filiera chiusa: dal seme al pacchetto, conosciamo e controlliamo ogni fase della lavorazione.
• Grano integrale biologico: coltiviamo senza trattamenti chimici e lavoriamo il chicco intero, crusca e germe compresi.
• Macinata a pietra: il germe del grano resta nella semola, per fibre, sapore e nutrienti intatti.

Ingredienti: Semola integrale di grano duro Senatore Cappelli, acqua. Contiene glutine.

Cottura: Tempo indicativo 5–6 minuti. La pasta artigianale va assaggiata, non cronometrata — il tempo può variare in funzione della qualità delle proteine del grano.

La pasta integrale è più pesante da digerire?
In genere si pensa di sì, ma con il Senatore Cappelli è il contrario. L’indice di glutine più basso e la macinazione a pietra la rendono una pasta integrale insolitamente leggera. Le fibre sono presenti, la digestione resta facile.