Mafaldine di Senatore Cappelli con Fichi Freschi, Ricotta e Capocollo Croccante.
L’eleganza molisana in un primo piatto!
C’è quel periodo dell’anno in Molise dove i fichi sono al culmine, dolci e succosi, e la sapidità dei salumi è perfetta per bilanciare il piatto. È un gioco di contrasti che, come diciamo noi, fa lu bbèll’!
Questo piatto è la prova che la semplicità, quando è fatta con ingredienti veri, è la cosa più raffinata che ci sia. Abbiamo scelto le nostre Mafaldine di grano Senatore Cappelli, le reginette della tavola, perché la loro forma sa abbracciare una cremina così particolare, che parla di semplicità e amore.
Qui usiamo solo le eccellenze che nascono dalla nostra terra, unite dall’Olio E.V.O. Maricò di Pasta Colombo, per un risultato che scalda il cuore e profuma di casa.
Come diciamo da queste parti:
“A tav’l’ nun s’ nvecchi’a!” – A tavola non si invecchia!
1. La ciccia croccante: Metti le fette di capocollo in padella (senza olio, eh!) e lasciale dorare piano piano. Devono diventare croccanti come patatine. Una volta pronte, mettile da parte su carta assorbente. Il grasso che ha rilasciato in padella non buttarlo: servirà per dare un profumo in più.
2. Il tesoro dei fichi: Nello stesso fondo di cottura (quello del capocollo, per capirci, magari con un goccino di Olio Maricò), sbuccia e taglia i fichi. Adagiali e falli sfrigolare dolcemente. Devono caramellare e diventare quasi marmellata.
3. La cremina avvolgente: Spegni il fuoco sotto i fichi e aggiungi la ricotta. Amalgama bene fino a creare una crema liscia e uniforme.
4. La protagonista: Metti a bollire l’acqua per le Mafaldine. Quando è pronta, sala e butta la pasta. Ricordati di conservare sempre un po’ di acqua di cottura: è il segreto per la mantecatura! Aggiungi un mestolino di quest’acqua alla crema di fichi e ricotta per renderla ancora più morbida.
5. Manteca e salta: Scola le Mafaldine rigorosamente al dente e versale nella padella con la crema. Fai saltare il tutto (o manteca energicamente con un cucchiaio) fino a quando la pasta non sarà perfettamente avvolta nel sugo.
6. Impiatta e servi: Impiatta la pasta ben calda. Aggiungi il capocollo croccante, spezzettato con le mani. Per finire, un fico tagliato a quarti, una scorzetta di limone (che sgrassa e profuma) e un giro di Olio E.V.O. Maricò a crudo.
Consiglio molisano
Per rendere questo piatto ancora più bilanciato e molisano, prova ad aggiungere una manciata di mandorle tostate alla crema di ricotta e fichi prima di mantecare. Daranno una croccantezza inaspettata e un profumo meraviglioso.
