Tubetti

I tubetti sono la pasta del calore domestico: zuppe dense, legumi, minestre rustiche. Piccoli e cavi, raccolgono il brodo e il condimento dentro e fuori allo stesso tempo. Li facciamo con il grano Senatore Cappelli che seminiamo ogni autunno nei nostri campi, a pochi chilometri dal paese, nelle campagne tra Santa Croce di Magliano e Rotello: coltivato in modo biologico e lavorato in azienda.

Trafilati al bronzo. Pasta essiccata per 3 giorni (72 ore) a temperature inferiori ai 38° centigradi. Peso netto 500 g.

Perché sceglierli:

• Filiera chiusa: dal seme al pacchetto, conosciamo e controlliamo ogni fase della lavorazione.
• Grano biologico: coltiviamo senza trattamenti chimici di sintesi, come facciamo da sempre.
• Trafilatura al bronzo: lascia una superficie ruvida ideale per zuppe e legumi: il condimento aderisce dentro e fuori, in ogni boccone.

Ingredienti: Semola di grano duro Senatore Cappelli, acqua. Contiene glutine.

Cottura: Tempo indicativo 8–9 minuti. La pasta artigianale va assaggiata, non cronometrata — il tempo può variare in funzione della qualità delle proteine del grano.

La pasta artigianale si cuoce diversamente da quella industriale?
I tempi sono simili, ma la pasta artigianale va assaggiata, non cronometrata. L’essiccazione lenta e la qualità delle proteine del grano fanno sì che la cottura possa variare leggermente. Fidatevi del morso più che dell’orologio.