Taglierini

I taglierini sono la pasta della delicatezza: sottili, leggeri, pensati per condimenti che non vogliono competere con il formato ma accompagnarlo. Li facciamo con il grano Senatore Cappelli che seminiamo ogni autunno nei nostri campi, a pochi chilometri dal paese, nelle campagne tra Santa Croce di Magliano e Rotello: coltivato in modo biologico e lavorato in azienda.

Trafilati al bronzo. Pasta essiccata per 3 giorni (72 ore) a temperature inferiori ai 38° centigradi. Peso netto 500 g.

Perché sceglierli:

• Filiera chiusa: dal seme al pacchetto, conosciamo e controlliamo ogni fase della lavorazione.
• Grano biologico: coltiviamo senza trattamenti chimici di sintesi, come facciamo da sempre.
• Trafilatura al bronzo: lascia una superficie ruvida che cattura anche i condimenti più delicati — burro e salvia, brodo, tartufo.

Ingredienti: Semola di grano duro Senatore Cappelli, acqua. Contiene glutine.

Cottura: Tempo indicativo 4–5 minuti. La pasta artigianale va assaggiata, non cronometrata — il tempo può variare in funzione della qualità delle proteine del grano.

Come nasce Pasta Colombo?
Da una scelta di Maria Concetta, agronoma, figlia di agricoltori. Dopo la diagnosi di intolleranza alimentare di suo padre, ha iniziato a chiedersi cosa ci fosse davvero nel grano che mangiavano. La risposta è stata tornare al Senatore Cappelli — il grano che la sua famiglia aveva sempre coltivato — e trasformarlo in pasta direttamente in azienda.