Tagliatelle

La tagliatella ha una forma semplice — un nastro piatto e lungo — ma quella semplicità è tutta apparente. La larghezza e la superficie ruvida la rendono il supporto ideale per i ragù più corposi. Le facciamo con il grano Senatore Cappelli che seminiamo ogni autunno nei nostri campi, a pochi chilometri dal paese, nelle campagne tra Santa Croce di Magliano e Rotello: coltivato in modo biologico e lavorato in azienda.

Trafilati al bronzo. Pasta essiccata per 3 giorni (72 ore) a temperature inferiori ai 38° centigradi. Peso netto 500 g.

Perché sceglierle:

• Filiera chiusa: dal seme al pacchetto, conosciamo e controlliamo ogni fase della lavorazione.
• Grano biologico: coltiviamo senza trattamenti chimici di sintesi, come facciamo da sempre.
• Trafilatura al bronzo: lascia una superficie ruvida che abbraccia i sughi di carne senza lasciarli scivolare via.

Ingredienti: Semola di grano duro Senatore Cappelli, acqua. Contiene glutine.

Cottura: Tempo indicativo 4–5 minuti. La pasta artigianale va assaggiata, non cronometrata — il tempo può variare in funzione della qualità delle proteine del grano.

Quando scelgo la pasta corta e quando quella lunga?
È una questione di sugo più che di gusto personale. I formati lunghi — spaghetti, tagliatelle, bucatini — si sposano bene con sughi fluidi e avvolgenti. I formati corti — rigatoni, mezze maniche, tubetti — reggono meglio i sughi spessi, i legumi, le preparazioni al forno.