Scialatielli

Gli scialatielli hanno una sezione ovale, irregolare, tipicamente meridionale. Meno conosciuti al Nord, sono protagonisti indiscussi della cucina di mare del Sud Italia. Li facciamo con il grano Senatore Cappelli che seminiamo ogni autunno nei nostri campi, a pochi chilometri dal paese, nelle campagne tra Santa Croce di Magliano e Rotello: coltivato in modo biologico e lavorato in azienda.

Trafilati al bronzo. Pasta essiccata per 3 giorni (72 ore) a temperature inferiori ai 38° centigradi. Peso netto 500 g.

Perché sceglierli:

• Filiera chiusa: dal seme al pacchetto, conosciamo e controlliamo ogni fase della lavorazione.
• Grano biologico: coltiviamo senza trattamenti chimici di sintesi, come facciamo da sempre.
• Trafilatura al bronzo: lavora con la sezione ovale per una presa a 360° su sughi di pesce e condimenti profumati.

Ingredienti: Semola di grano duro Senatore Cappelli, acqua. Contiene glutine.

Cottura: Tempo indicativo 13–14 minuti. La pasta artigianale va assaggiata, non cronometrata — il tempo può variare in funzione della qualità delle proteine del grano.

Perché gli scialatielli?
È un formato tipico del Sud Italia, meno conosciuto al Nord. La sezione ovale e la superficie ruvida lo rendono perfetto per i sughi di pesce e i condimenti profumati con erbe fresche. Se non li hai mai provati, gli scialatielli al bronzo con frutti di mare sono un buon punto di partenza.