Pappardelle

Le pappardelle sono il nastro più ampio della pasta lunga: una superficie generosa che abbraccia i ragù più corposi senza cedere. Le facciamo con il grano Senatore Cappelli che seminiamo ogni autunno nei nostri campi, a pochi chilometri dal paese, nelle campagne tra Santa Croce di Magliano e Rotello: coltivato in modo biologico e lavorato in azienda.

Trafilati al bronzo. Pasta essiccata per 3 giorni (72 ore) a temperature inferiori ai 38° centigradi. Peso netto 500 g.

Perché sceglierle:

• Filiera chiusa: dal seme al pacchetto, conosciamo e controlliamo ogni fase della lavorazione.
• Grano biologico: coltiviamo senza trattamenti chimici di sintesi, come facciamo da sempre.
• Trafilatura al bronzo: lascia una superficie ampia e ruvida che abbraccia i ragù più corposi — dalla cacciagione ai funghi porcini.

Ingredienti: Semola di grano duro Senatore Cappelli, acqua. Contiene glutine.

Cottura: Tempo indicativo 5–6 minuti. La pasta artigianale va assaggiata, non cronometrata — il tempo può variare in funzione della qualità delle proteine del grano.

Perché il grano Senatore Cappelli è diverso dagli altri?
È una varietà antica, selezionata nei primi del Novecento e poi abbandonata dall’agricoltura moderna in favore di grani più produttivi — ma non migliori. Ha un indice di glutine più basso rispetto ai grani moderni, è ricco di proteine, sali minerali e antiossidanti come polifenoli e flavonoidi. Una pasta con più sostanza, non solo più sapore.