Mafaldine

Le mafaldine — dette anche reginette — devono il nome ai bordi ondulati che le rendono immediatamente riconoscibili. Quei bordi non sono solo estetici: moltiplicano la superficie a contatto col sugo. Le facciamo con il grano Senatore Cappelli che seminiamo ogni autunno nei nostri campi, a pochi chilometri dal paese, nelle campagne tra Santa Croce di Magliano e Rotello: coltivato in modo biologico e lavorato in azienda.

Trafilati al bronzo. Pasta essiccata per 3 giorni (72 ore) a temperature inferiori ai 38° centigradi. Peso netto 500 g.

Perché sceglierle:

• Filiera chiusa: dal seme al pacchetto, conosciamo e controlliamo ogni fase della lavorazione.
• Grano biologico: coltiviamo senza trattamenti chimici di sintesi, come facciamo da sempre.
• Trafilatura al bronzo: agisce sui bordi ondulati amplificando la presa sul condimento: ogni nastro porta più sugo.

Ingredienti: Semola di grano duro Senatore Cappelli, acqua. Contiene glutine.

Cottura: Tempo indicativo 5–6 minuti. La pasta artigianale va assaggiata, non cronometrata — il tempo può variare in funzione della qualità delle proteine del grano.

Dove si trova l’azienda Colombo?
Nei campi tra Rotello e Santa Croce di Magliano, in Molise. Un territorio agricolo che la famiglia Colombo lavora dal 1800. Siamo in una zona lontana dai grandi circuiti industriali — ed è esattamente per questo che siamo ancora qui a fare le cose a modo nostro.